
念作育为一名葡萄酒妙手,固然离不开葡萄酒专业辞汇。上面巴帝利酒业为人人汇集了葡萄酒业界最根蒂根基的、最周全的葡萄酒专业辞汇。
念作育为一名葡萄酒妙手,固然离不开葡萄酒专业辞汇。上面巴帝利酒业为人人汇集了葡萄酒业界最根蒂根基的、最周全的葡萄酒专业辞汇。若是喜好,请把它们珍藏起来。
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒分类
Dryred wine:干红葡萄酒
Semi-dry wine:半干葡萄酒
Dry white wine:干白葡萄酒
Rose wine:桃红葡萄酒
Sweet wine:苦型葡萄酒
Semi-sweet wine:半苦葡萄酒
Still wine:静止葡萄酒
Sparkling wine:起泡葡萄酒
Claret:新颖桃红葡萄酒(波尔多产)
Botrytised wine:贵腐葡萄酒
Fortified wine:增强葡萄酒
Flavored wine:加喷鼻葡萄酒
Brut wine:自然葡萄酒
Carbonated wine:加气起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒
Table wine:佐餐葡萄酒
Dessert wine:餐后葡萄酒
Champagne:香槟酒
Vermouth:味美思
Beaujolasis:宝祖利酒
Mistelle:密甜尔
Wine Cooler:清新酒
Cider:苹果酒
Brandy:白兰地
Fruit brandy:生果白兰地
Pomace Brandy:果渣白兰地
Grape brandy:葡萄白兰地
Liquor(Liqueur):利口酒
Gin:金酒(杜松子酒)
Rum:朗姆酒
Cocktail:鸡尾酒
Vodka:伏特加
Whisky:威士忌
Spirit:酒精,烈酒
Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法)
Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法)
Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)
Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)
BDX:波尔多红酒
葡萄酒专业辞汇——酿酒微生物
Yeast:酵母
Wild yeast:野生酵母
Yeast hulls:酵母菌皮
Dry activity yeast:活性干酵母
Bacteria:细菌
Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌
Acetic acid bacteria:醋酸菌
Spoilage yeast:松弛酵母
葡萄酒专业辞汇——心理生化历程
Transpiration:蒸腾感化
Evaporation:蒸发
Photosynthesis:光合作用
Maillard Reaction :麦拉德回响反映
Veraison:转色期
Saturation:饱和
Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵
Stuck (Sluggish) Fermentation:发酵阻滞
Primary Fermentation:前发酵,主发酵
Secondary Fermentation;二次发酵
Heterofermentation:异型发酵
Malolactic fermentation(MLF) :苹果酸-乳酸发酵
Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵
Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法
Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵
Whole bunch fermentation :CO2浸渍发酵
Beaujolasis method:宝祖利酿造法
Unareobic fermentation:厌氧发酵法
Thermovinification:热浸渍酿造法
Charmat method:罐式香槟法
Enzymatic browning:酶促褐变
Acetification:酸败
Ageing:陈酿
Sur lies:带酒脚陈酿
Esterify:酯化
Saccharify:糖化
Liquefy:消融、液化
Bottle aging:瓶内陈酿
Amelioration:质料改进
Chaptalization:加糖
Distillation:蒸馏
Fractional Distillation:分馏
Rectification:精馏
Clarification:廓清
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒酿酒辅料
Betonite:膨润土(皂土)
Kieselgur ,diatomite:硅藻土
Capsule:胶帽
Tin Plat、Foil:锡箔
Pigment:颜料、色素
Casein:酪卵白
Pectin:果胶酶
Silica gel:硅胶
Gelatin:明胶
Isinglass:鱼胶
Egg white:蛋清
Albumen:卵白
Blood powder:血粉
葡萄酒专业辞汇——理化目标
Total acid:总酸
Titrable acid:滴定酸
Residul sugar:残糖
Carbon dioxide:二氧化碳
Sugar-free extract:干浸出物
Volatile acid:挥发酸
Sulfur dioxide:二氧化硫
Total sulfur dioxide:总二氧化硫
Free sulfur dioxide:游离二氧化硫
Copper(Cu):铜
Iron(Fe):铁
Potassium:钾(K)
Calcium(Ca):钙
Sodium(Na):钠
葡萄酒专业辞汇——物资名词
Methanol:甲醇
High Alcohol:初级醇
Polyalcohol:多元醇
Ethyl acetate:乙酸乙酯
Flavonol:黄酮醇
Glycine:甘油
Calcium Pectate:果胶酸钙
Ochratoxin:棕曲霉毒素
Butanol:丁醇
Isobutanol:正丁醇
Gastric Acid:胃酸
Propanone:丙酮
Acetic Acid:乙酸
Formic Acid:甲酸,蚁酸
Phospholipids:磷脂
Amino Acid:氨基酸
Fatty Acid:脂肪酸
Carbonic Acid:碳酸
Carbohydrate:碳水化合物
Acid:流动酸
Tartaric Acid:酒石酸
Malic Acid:苹果酸
Citric Acid:柠檬酸
Lactic Acid:乳酸
Succinic Acid:琥珀酸
Sorbic acid:山梨酸
Ascorbic acid:抗坏血酸
Benzyl acid:苯甲酸
Gallic acid:没食子酸
Ferulic Acid:阿魏酸
Pcoumaric acid:香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖
Fructose, Fruit Sugar:果糖
Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖
Polysaccharides:水解多糖
Starch :淀粉
Amylase:淀粉酶
Foam:泡沫
Protein:蛋白质
Mercaptan:硫醇
Thiamine:硫胺(VB1)
Ammonium Salt:铵盐
Melanoidinen:类黑精
Glycerol:甘油,丙三醇
Copper citrate:柠檬酸铜
Copper sulphate:硫酸铜
Hydrogen sulphide:硫化氢
Oak (barrel) :橡木(桶)
Catechins:儿茶酚
Low Flavour Threshold:香味阈值
Maillard Reaction:美拉德回响反映
Volatile Phenols:挥发性酚
Vanillan:香子兰
Vanillin:香草醛,香兰素
Linalool:里那醇,沉香醇
Geroniol:牛儿醇,香茅醇
Pyranic acid:丙酮酸
Furan Aldehydes:呋喃醛
Eugenol:丁香酚
Guaiacol:愈创木酚
Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物
Cellulose:纤维素
Hemicellulose:半纤维素
Hemicellulase:半纤维素酶
Maltol:落叶松皮素
Oak Lactone:橡木内酯
Hydrolysable Tannins:水解单宁
Ellagitannins:鞣花单宁
Proanthocyanidin:本花色素
Relative Astringency(RA):相对涩性
Lagic Acid:鞣花酸
Polypetide Nitrogen:多肽氮
Oxido-reduction Potential:氧化复原电位
Condenced Phenols:聚合多酚
Poly-phenols:多酚
PVP(P):聚乙烯(散)吡咯烷酮
Anthocyanin:花青素
Alcohol, ethanol:乙醇
Invert Sugar 转化糖
Oxygen:氧气
Ester:酯类物资
Nitrogen:氮气
Aroma:果香
Virus:病毒
Bacteriophage:噬菌体
Body:酒体
Byproduct:副产物
Potassium Bitartrate(KHT):酒石酸氢钾
Potassium Sorbate:山梨酸钾
Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵
Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):着重亚硫酸钾
Tannin:单宁
Oak tannins:橡木丹宁
Undesired (Excessive )Tannins:劣质单宁
Desired tannins:优良单宁
Enzyme:酶
Laccase:漆酶
Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶
β-glucosidase:β-葡(萄)糖苷酶
β-glucanase:β-葡聚糖酶
Mannoproteins:甘露糖蛋白
Lees:酒泥
Chateau:酒庄
Bulk wine、Raw wine:本酒
Hygiene:卫生
Activated carbon:活性碳
Currant:茶蔗子属动物、无核小葡萄干
Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
葡萄酒专业辞汇——装备
Filtrate(filtration):过滤
Two-way Pump:双向泵
Screw Pump:螺杆泵
Centrifuge:离心机
Distillation:蒸馏
Heat Exchanger:热交换器
Crusher:破裂机
Destemer:除梗机
Presser:压榨机
Atmosphere Presser:气囊压榨机
Screw Presser:一连压榨机
Filter:过滤机
Bottling Line:灌装线
Plate Filtration(filter):板框过滤(机)
Vacuum Filtration(filter):真空过滤(机)
Depth Filtration(filter):深层过滤(机)
Cross Filtration(filter):错流过滤(机)
Membrane Filtration(filter):膜过滤(机)
Sterile Filtration(filter):除菌过滤(机)
Pocket Filtration(filter):袋滤(机)
Rotary Machine:转瓶机
Pomace Draining:出渣
Blending:调配
Racking:星散(皮渣、酒脚)
Decanting:倒灌(瓶)
Remuage:吐渣
Fining:下胶
Deacidification:降酸
Pump over:轮回
Skin Contact:浸皮(渍)
Mix colors:调色
Oxidative Ageing Method:氧化陈酿法
Reducing Ageing Method:复原陈酿法
Stabilization:稳定性
Ullage:未盛满酒的罐(桶)
Headspace:顶空
NTU:浊度
Receiving bin:吸收槽
Corkscrew:开瓶器
Distilling Column:蒸馏塔
Condenser:冷凝器
Heat Exchanger:热交换器
Cork:软木塞
Cellar:酒窖
Wine Showroom:葡萄酒陈列室
Optical Density(OD):光密度
Metal Crown Lid:皇冠盖
Blanket:隔氧层
Pasteurisation:巴斯德杀菌法
葡萄酒专业辞汇——质料、病虫害、农药
Grape Nursery:葡萄苗圃
Graft:嫁接苗
Scion:接穗
Seedling:自根苗
Disease:病害
Botrytis:灰霉病
Downy Mildew:霜霉病
Powdery Mildew:白粉病
Fan Leaf:扇叶病毒病
Anthracnose:炭疽病
Mild Powder:灰腐病
Black Rotten:黑腐病
Noble rot:贵腐病
Pearls:皮尔斯病
Phylloxera:根瘤蚜
Nematode:线虫
Bird Damage:鸟害
Pest:虫豸
Lime Sulphur:石硫合剂
Nursery:营养钵
Herbicide:除草剂
Pesticide:杀虫剂
Fungicide:真菌剂
Bordeaux mixture:波尔多液
Microclimate:微气候
Variety:种类
Cluster:果穗
Rachis:穗轴
Scion:接穗
Rootstock:砧木
Grafting:嫁接
葡萄酒专业辞汇—— 学科名词
Enology:葡萄酒酿造学
Pomology:果树学
Vinification:葡萄酒酿造法
Wine-making:葡萄酒酿造
Ampelography:葡萄种类学
Viniculture:葡萄种植学
Wine Chemistry 葡萄酒化学
Enologist,Winemaker:酿酒师
Vintage:年份
Inoculation(inoculum):接种(物)
MOG(material other than grapes):杂物
Terpene:萜烯
Terpenol:萜烯醇
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒品级
法国:
A.O.C:法定产区葡萄酒
V.D.Q.S:优秀产区葡萄酒
V.D.P:区域餐酒
V.D.T:一样平常餐酒
德国:
1. Tafelwein:一样平常餐酒;
2. Landwein:区域餐酒;
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:简称QbA,优良葡萄酒;
4. Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP,稀奇优良酒。
QmP级别内凭据葡萄差别的成熟度,借能够细分为6个品级:
1. Kabinett:收藏
2. Spatlese:晚收
3. Auslese:精选
4. Beerenauslese:简称BA,颗粒精选
5. Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄变成,葡萄大提要落空95%的水份,变成的酒也最甜。TBA品级的葡萄酒有的时候便犹如蜂蜜那么浓稠,因为产量很少以是价钱一般很下。
6. Eiswein:冰酒,是用冰冻的葡萄酿造的酒。
葡萄酒专业辞汇——葡萄分类及局部种类
一、葡萄分类
Vitaceae:葡萄科
Vine:葡萄树
American Vine:美洲种葡萄
Franco-american:西欧杂交种
Hybrid:杂交种类
Wild Grape(Vine):野生葡萄
Cultivar:种植种类
Wine Grape:酿酒葡萄
Table Grape:鲜食葡萄
Seedless Grape:无核(籽)葡萄
Grape(Vine) Variety:葡萄种类
二、白葡萄种类:
Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠
Cabernet Franc(France):品丽珠
Cabernet Gernischt(France) :蛇龙珠
Carignan:佳利酿
Sinsaut(France) :神索
Gamay(France) :佳美
Grenache(Spain) :歌海娜
Merlot(France) :梅鹿辄
Petit Verdot (France) :味尔多
Pinot Noir(France) :乌比诺
Ruby Cabernet(America) :宝石解百纳
Sangiovese(Italy) :桑娇维塞
Syrah(France) :西推
Zinfandel(America) :增芳德
Muscat Hamburg:玫瑰香
Saperavi(Former Soviet Union):晚红蜜
三、黑葡萄种类:
Aligote(France) :阿里下特
Chardonnay(France) :霞多丽
Chenin Blanc(France) :白诗南
Traminer(Germany) :琼瑶浆
Italian Riesling:朱紫喷鼻
Grey Risling:灰雷司令
White Riesling(Germany) :白雷司令
Muller-Thurgau(germany) :米勒
Muscat Blanc:黑麝香
Pinot Blanc(France:)白品乐
Sauvignon Blanc(France) :少相思
Selillon(France) :赛美蓉
Silvaner(Germany) :西万尼
Ugni Blanc(France) :白玉霓
Folle Blanche(France) :白福尔
Colombard(France) :鸽笼黑
Long Yan(China,Changcheng):龙眼
Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽
四、染色种类:
Alicante Bouschet(France) :紫北塞
Yan 73(China,Changyu) :烟73
Yan 74(China,Changyu) :烟74
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒品味
Clarity:清亮、通明
Transparent:通明的
Sensation;觉得
Bitter Flavors:苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour:异味
Stemmy:果梗味
Reduction Smell:复原味
Oxidative Smell:氧化味
Harmony:和谐性
Odour:气息
Olfactory:嗅觉的
Scent:动物香气
Aroma:果香
Bouquet:酒香
Body:酒体
Perception:觉得
Amber:琥珀色的
Ruby:宝石赤色
Tawny:黄褐色
Violet:紫罗兰色
Pink:紫红色
Brown:褐色的
Round:圆润的
Full:完好的、饱满的
Harmonious:和谐的
Supple:和婉的
Soft:柔嫩的
Smooth:腻滑的
Mellower:醇美的
Lively:充满活力的
Rich:丰满的,芬芳的
Fine:细致的
Fresh:清爽的
Well-balanced:均衡优越的
Subtle:玄妙的, 邃密的
Velvety:柔嫩的、温文的、和婉的
Fragrant:芬芳的、香气幽雅的
Flowery:花香的
Syrupy:美好的、甜蜜的
Mellow:甘美的、圆润的、坚实的
Luscious:甘美的、芳香的
Tranquil:舒适的
Spicy:辛辣的
Tart:刻薄的
Harsh,Hard:粗拙的
Lighter:油腻的、轻巧的
Thin:薄弱的
Flat:清淡的
Unbalanced:不平衡的
Spoiled,Unsound:松弛的
Fuller:浓重的
Vinous:酒香的
Coarse:粗拙的、精致的
Piquant:开胃的、辛辣的
Tart:刻薄的、尖酸的
Astringent:收敛的、苦涩的
Conflict:不和谐的
Stale:走味的,沉滞的
Dull:凝滞的、无生机的
Sulphur Taste:硫味
Hydrogen Sulphide odour:硫化氢味
Taste of Lees:酒泥味
Mousiness:鼠臭味
Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味
ouldy Taste,Musty Taste:霉味
Cooked Taste:老化味
Resinous:树脂味
Casky (Woody )Taste:橡木味,木味
Smoke Taste:烟熏味
Metallic Flavour:金属味
Earthy Taste:土壤味
Herbaceous Taste:青草味
After Taste:后味
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒赏识取效劳
Wine Bar:酒吧
Sommelier:斟酒服务员
Label:酒标
Water Jar:斟酒壶
Wine Funnel:斟酒漏斗
Decanter:细颈玻璃壶
Beverage:饮料
Soft Drink:软饮料
Tumbler:大羽觞、酒桶
Palate:味觉、鉴赏力
Bouquet:香味
Ice-Bucket:冰桶
Fruity:果味的
Subside:沉淀物
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒营养物质名词
Nutrition:营养素
Free Amino Nitrogen(FAN) :游离氨基酸氮
Sterol:甾醇
Vitamin:维生素
Tocopherol:VE,生养酚
Thiamine:VB1,硫胺素
Flavin:黄素
Riboflavin:VB2,核黄素
Nicotinic Acid:烟酸
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒剖析
Titration:滴定
Dilute:稀释
Litmus Paper:石蕊试纸
Reagent:试剂
Goggle:护目镜
Flask:烧瓶
Beaker:烧杯(带倾口)
Distilled Water:蒸馏水
Hydrometer:液体比重计
Refractometer:手持糖量仪
High Performance Liquid Chromatography (HPLC):高效液相色谱
Paper Chromatography:纸层析法
Specific Gravity:比重
Sodium Hydroxide:氢氧化钠(NaOH)
Potassium Hydrogen Phthalate:邻苯二甲酸氢钾
Phenolphthalein:酚酞
Pipette:移液管
Erlenmeyer Flask:锥形烧瓶
Activated Charcoal:活性碳
Whatman Filter Paper:沃特曼滤纸
PH-meter:PH计
Titration End-point:滴定起点
Buffer Solution:缓冲液
Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氢钾
Calibrate:校准
Electrode:电极
Starch Indicator:淀粉指示剂
Sulphuric Acid:硫酸
Pyrex Beaker:耐热烧杯
Potassium Iodide:碘化钾(KI)
Sodium Thiosulphate:硫代硫酸钠(NaS2SO3)
Hydrogen Peroxide:过氧化氢(H2O2)
Orthophosphoric Acid:正磷酸
Methyl-red:甲基白
Ebullioscope(Ebullimeter):酒精计
Thermometer:温度计
Pycnometer:比重瓶
Formic Acid:甲酸(蚁酸)
Sodium Formate:甲酸钠
Bromophenol Blue:溴酚蓝
Agar Plating:琼脂平板培养基
Chocolate Agar:巧克力琼脂
Corn Meal Agar:玉米粉琼脂
Egg Albumin Agar:卵蛋白琼脂
Glycerin Agar:甘油琼脂
Malt Agar:麦芽汁琼脂(培养基)
Nutrient Agar:营养琼脂
Plain Agar:一般琼脂
Starch Agar:淀粉琼脂
Potato-dextrose Agar(P.D.A):土豆-葡萄糖培养基
Autoclave:高压锅,灭菌锅
Petri Dishes:灭菌盘
Low-magnification Microscope:低倍显微镜
Micro-loop:接种环
Micro-needle:接种针
Alcohol Lamp:酒精灯
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒病害
Copper Casse:铜破败病
Ferric Casse:铁破败病
Proteinic Casse:蛋白质破败病
Blue Casse:蓝色破败病
White Casse:红色破败病
Oxidasic Casse:氧化酶破败病
Micobial Disease:细菌病害
Mannitic Disease:甘露醇病