念作育为一名葡萄酒妙手，固然离不开葡萄酒专业辞汇。上面巴帝利酒业为人人汇集了葡萄酒业界最根蒂根基的、最周全的葡萄酒专业辞汇。
念作育为一名葡萄酒妙手，固然离不开葡萄酒专业辞汇。上面巴帝利酒业为人人汇集了葡萄酒业界最根蒂根基的、最周全的葡萄酒专业辞汇。若是喜好，请把它们珍藏起来。
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒分类
Dryred wine：干红葡萄酒
Semi-dry wine：半干葡萄酒
Dry white wine：干白葡萄酒
Rose wine：桃红葡萄酒
Sweet wine：苦型葡萄酒
Semi-sweet wine：半苦葡萄酒
Still wine：静止葡萄酒
Sparkling wine：起泡葡萄酒
Claret：新颖桃红葡萄酒（波尔多产）
Botrytised wine：贵腐葡萄酒
Fortified wine：增强葡萄酒
Flavored wine：加喷鼻葡萄酒
Brut wine：自然葡萄酒
Carbonated wine：加气起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒
Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐后葡萄酒
Champagne：香槟酒
Vermouth：味美思
Beaujolasis：宝祖利酒
Mistelle：密甜尔
Wine Cooler：清新酒
Cider：苹果酒
Brandy：白兰地
Fruit brandy：生果白兰地
Pomace Brandy：果渣白兰地
Grape brandy：葡萄白兰地
Liquor（Liqueur）：利口酒
Gin：金酒（杜松子酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail：鸡尾酒
Vodka：伏特加
Whisky：威士忌
Spirit：酒精，烈酒
Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）
Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）
Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）
Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）
BDX：波尔多红酒
葡萄酒专业辞汇——酿酒微生物
Yeast：酵母
Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性干酵母
Bacteria：细菌
Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌
Acetic acid bacteria：醋酸菌
Spoilage yeast：松弛酵母
葡萄酒专业辞汇——心理生化历程
Transpiration：蒸腾感化
Evaporation：蒸发
Photosynthesis：光合作用
Maillard Reaction ：麦拉德回响反映
Veraison：转色期
Saturation：饱和
Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵
Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵阻滞
Primary Fermentation：前发酵，主发酵
Secondary Fermentation；二次发酵
Heterofermentation：异型发酵
Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵
Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵
Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法
Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵
Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵
Beaujolasis method：宝祖利酿造法
Unareobic fermentation：厌氧发酵法
Thermovinification：热浸渍酿造法
Charmat method：罐式香槟法
Enzymatic browning：酶促褐变
Acetification：酸败
Ageing：陈酿
Sur lies：带酒脚陈酿
Esterify：酯化
Saccharify：糖化
Liquefy：消融、液化
Bottle aging：瓶内陈酿
Amelioration：质料改进
Chaptalization：加糖
Distillation：蒸馏
Fractional Distillation：分馏
Rectification：精馏
Clarification：廓清
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒酿酒辅料
Betonite：膨润土（皂土）
Kieselgur ,diatomite：硅藻土
Capsule：胶帽
Tin Plat、Foil：锡箔
Pigment：颜料、色素
Casein：酪卵白
Pectin：果胶酶
Silica gel：硅胶
Gelatin：明胶
Isinglass：鱼胶
Egg white：蛋清
Albumen：卵白
Blood powder：血粉
葡萄酒专业辞汇——理化目标
Total acid：总酸
Titrable acid：滴定酸
Residul sugar：残糖
Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract：干浸出物
Volatile acid：挥发酸
Sulfur dioxide：二氧化硫
Total sulfur dioxide：总二氧化硫
Free sulfur dioxide：游离二氧化硫
Copper（Cu）：铜
Iron（Fe）：铁
Potassium：钾（K）
Calcium（Ca）：钙
Sodium（Na）：钠
葡萄酒专业辞汇——物资名词
Methanol：甲醇
High Alcohol：初级醇
Polyalcohol：多元醇
Ethyl acetate：乙酸乙酯
Flavonol：黄酮醇
Glycine：甘油
Calcium Pectate：果胶酸钙
Ochratoxin：棕曲霉毒素
Butanol：丁醇
Isobutanol：正丁醇
Gastric Acid：胃酸
Propanone：丙酮
Acetic Acid：乙酸
Formic Acid：甲酸，蚁酸
Phospholipids：磷脂
Amino Acid：氨基酸
Fatty Acid：脂肪酸
Carbonic Acid：碳酸
Carbohydrate：碳水化合物
Acid：流动酸
Tartaric Acid：酒石酸
Malic Acid：苹果酸
Citric Acid：柠檬酸
Lactic Acid：乳酸
Succinic Acid：琥珀酸
Sorbic acid：山梨酸
Ascorbic acid：抗坏血酸
Benzyl acid：苯甲酸
Gallic acid：没食子酸
Ferulic Acid：阿魏酸
Pcoumaric acid：香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖
Fructose, Fruit Sugar：果糖
Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖
Polysaccharides：水解多糖
Starch ：淀粉
Amylase：淀粉酶
Foam：泡沫
Protein：蛋白质
Mercaptan：硫醇
Thiamine：硫胺（VB1）
Ammonium Salt：铵盐
Melanoidinen：类黑精
Glycerol：甘油，丙三醇
Copper citrate：柠檬酸铜
Copper sulphate：硫酸铜
Hydrogen sulphide：硫化氢
Oak (barrel) ：橡木（桶）
Catechins：儿茶酚
Low Flavour Threshold：香味阈值
Maillard Reaction：美拉德回响反映
Volatile Phenols：挥发性酚
Vanillan：香子兰
Vanillin：香草醛,香兰素
Linalool：里那醇，沉香醇
Geroniol：牛儿醇，香茅醇
Pyranic acid：丙酮酸
Furan Aldehydes：呋喃醛
Eugenol：丁香酚
Guaiacol：愈创木酚
Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物
Cellulose：纤维素
Hemicellulose：半纤维素
Hemicellulase：半纤维素酶
Maltol：落叶松皮素
Oak Lactone：橡木内酯
Hydrolysable Tannins：水解单宁
Ellagitannins：鞣花单宁
Proanthocyanidin：本花色素
Relative Astringency(RA)：相对涩性
Lagic Acid：鞣花酸
Polypetide Nitrogen：多肽氮
Oxido-reduction Potential：氧化复原电位
Condenced Phenols：聚合多酚
Poly-phenols：多酚
PVP（P）：聚乙烯（散）吡咯烷酮
Anthocyanin：花青素
Alcohol, ethanol：乙醇
Invert Sugar 转化糖
Oxygen：氧气
Ester：酯类物资
Nitrogen：氮气
Aroma：果香
Virus：病毒
Bacteriophage：噬菌体
Body：酒体
Byproduct：副产物
Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾
Potassium Sorbate：山梨酸钾
Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵
Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：着重亚硫酸钾
Tannin：单宁
Oak tannins：橡木丹宁
Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁
Desired tannins：优良单宁
Enzyme：酶
Laccase：漆酶
Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶
β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶
β-glucanase：β-葡聚糖酶
Mannoproteins：甘露糖蛋白
Lees：酒泥
Chateau：酒庄
Bulk wine、Raw wine：本酒
Hygiene：卫生
Activated carbon：活性碳
Currant：茶蔗子属动物、无核小葡萄干
Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
葡萄酒专业辞汇——装备
Filtrate(filtration)：过滤
Two-way Pump：双向泵
Screw Pump：螺杆泵
Centrifuge：离心机
Distillation：蒸馏
Heat Exchanger：热交换器
Crusher：破裂机
Destemer：除梗机
Presser：压榨机
Atmosphere Presser：气囊压榨机
Screw Presser：一连压榨机
Filter：过滤机
Bottling Line：灌装线
Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）
Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）
Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）
Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）
Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）
Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）
Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）
Rotary Machine：转瓶机
Pomace Draining：出渣
Blending：调配
Racking：星散（皮渣、酒脚）
Decanting：倒灌（瓶）
Remuage：吐渣
Fining：下胶
Deacidification：降酸
Pump over：轮回
Skin Contact：浸皮（渍）
Mix colors：调色
Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法
Reducing Ageing Method：复原陈酿法
Stabilization：稳定性
Ullage：未盛满酒的罐（桶）
Headspace：顶空
NTU：浊度
Receiving bin：吸收槽
Corkscrew：开瓶器
Distilling Column：蒸馏塔
Condenser：冷凝器
Heat Exchanger：热交换器
Cork：软木塞
Cellar：酒窖
Wine Showroom：葡萄酒陈列室
Optical Density（OD）：光密度
Metal Crown Lid：皇冠盖
Blanket：隔氧层
Pasteurisation：巴斯德杀菌法
葡萄酒专业辞汇——质料、病虫害、农药
Grape Nursery：葡萄苗圃
Graft：嫁接苗
Scion：接穗
Seedling：自根苗
Disease：病害
Botrytis：灰霉病
Downy Mildew：霜霉病
Powdery Mildew：白粉病
Fan Leaf：扇叶病毒病
Anthracnose：炭疽病
Mild Powder：灰腐病
Black Rotten：黑腐病
Noble rot：贵腐病
Pearls：皮尔斯病
Phylloxera：根瘤蚜
Nematode：线虫
Bird Damage：鸟害
Pest：虫豸
Lime Sulphur：石硫合剂
Nursery：营养钵
Herbicide：除草剂
Pesticide：杀虫剂
Fungicide：真菌剂
Bordeaux mixture：波尔多液
Microclimate：微气候
Variety：种类
Cluster：果穗
Rachis：穗轴
Scion：接穗
Rootstock：砧木
Grafting：嫁接
葡萄酒专业辞汇—— 学科名词
Enology：葡萄酒酿造学
Pomology：果树学
Vinification：葡萄酒酿造法
Wine-making：葡萄酒酿造
Ampelography：葡萄种类学
Viniculture：葡萄种植学
Wine Chemistry 葡萄酒化学
Enologist,Winemaker：酿酒师
Vintage：年份
Inoculation（inoculum）：接种（物）
MOG（material other than grapes）：杂物
Terpene：萜烯
Terpenol：萜烯醇
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒品级
法国：
A.O.C：法定产区葡萄酒
V.D.Q.S：优秀产区葡萄酒
V.D.P：区域餐酒
V.D.T：一样平常餐酒
德国：
1. Tafelwein：一样平常餐酒；
2. Landwein：区域餐酒；
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优良葡萄酒；
4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，稀奇优良酒。
QmP级别内凭据葡萄差别的成熟度，借能够细分为6个品级：
1. Kabinett：收藏
2. Spatlese：晚收
3. Auslese：精选
4. Beerenauslese：简称BA，颗粒精选
5. Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄变成，葡萄大提要落空95％的水份，变成的酒也最甜。TBA品级的葡萄酒有的时候便犹如蜂蜜那么浓稠，因为产量很少以是价钱一般很下。
6. Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。
葡萄酒专业辞汇——葡萄分类及局部种类
一、葡萄分类
Vitaceae：葡萄科
Vine：葡萄树
American Vine：美洲种葡萄
Franco-american：西欧杂交种
Hybrid：杂交种类
Wild Grape（Vine）：野生葡萄
Cultivar：种植种类
Wine Grape：酿酒葡萄
Table Grape：鲜食葡萄
Seedless Grape：无核（籽）葡萄
Grape(Vine) Variety：葡萄种类
二、白葡萄种类：
Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠
Cabernet Franc(France)：品丽珠
Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠
Carignan：佳利酿
Sinsaut(France) ：神索
Gamay(France) ：佳美
Grenache(Spain) ：歌海娜
Merlot(France) ：梅鹿辄
Petit Verdot (France) ：味尔多
Pinot Noir(France) ：乌比诺
Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳
Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞
Syrah(France) ：西推
Zinfandel(America) ：增芳德
Muscat Hamburg：玫瑰香
Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜
三、黑葡萄种类：
Aligote(France) ：阿里下特
Chardonnay(France) ：霞多丽
Chenin Blanc(France) ：白诗南
Traminer(Germany) ：琼瑶浆
Italian Riesling：朱紫喷鼻
Grey Risling：灰雷司令
White Riesling(Germany) ：白雷司令
Muller-Thurgau(germany) ：米勒
Muscat Blanc：黑麝香
Pinot Blanc(France：)白品乐
Sauvignon Blanc(France) ：少相思
Selillon(France) ：赛美蓉
Silvaner(Germany) ：西万尼
Ugni Blanc(France) ：白玉霓
Folle Blanche(France) ：白福尔
Colombard(France) ：鸽笼黑
Long Yan（China,Changcheng）：龙眼
Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽
四、染色种类：
Alicante Bouschet(France) ：紫北塞
Yan 73(China,Changyu) ：烟73
Yan 74(China,Changyu) ：烟74
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒品味
Clarity：清亮、通明
Transparent：通明的
Sensation；觉得
Bitter Flavors：苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour：异味
Stemmy：果梗味
Reduction Smell：复原味
Oxidative Smell：氧化味
Harmony：和谐性
Odour：气息
Olfactory：嗅觉的
Scent：动物香气
Aroma：果香
Bouquet：酒香
Body：酒体
Perception：觉得
Amber：琥珀色的
Ruby：宝石赤色
Tawny：黄褐色
Violet：紫罗兰色
Pink：紫红色
Brown：褐色的
Round：圆润的
Full：完好的、饱满的
Harmonious：和谐的
Supple：和婉的
Soft：柔嫩的
Smooth：腻滑的
Mellower：醇美的
Lively：充满活力的
Rich：丰满的，芬芳的
Fine：细致的
Fresh：清爽的
Well-balanced：均衡优越的
Subtle：玄妙的, 邃密的
Velvety：柔嫩的、温文的、和婉的
Fragrant：芬芳的、香气幽雅的
Flowery：花香的
Syrupy：美好的、甜蜜的
Mellow：甘美的、圆润的、坚实的
Luscious：甘美的、芳香的
Tranquil：舒适的
Spicy：辛辣的
Tart：刻薄的
Harsh，Hard：粗拙的
Lighter：油腻的、轻巧的
Thin：薄弱的
Flat：清淡的
Unbalanced：不平衡的
Spoiled,Unsound：松弛的
Fuller：浓重的
Vinous：酒香的
Coarse：粗拙的、精致的
Piquant：开胃的、辛辣的
Tart：刻薄的、尖酸的
Astringent：收敛的、苦涩的
Conflict：不和谐的
Stale：走味的，沉滞的
Dull：凝滞的、无生机的
Sulphur Taste：硫味
Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味
Taste of Lees：酒泥味
Mousiness：鼠臭味
Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味
ouldy Taste,Musty Taste：霉味
Cooked Taste：老化味
Resinous：树脂味
Casky (Woody )Taste：橡木味，木味
Smoke Taste：烟熏味
Metallic Flavour：金属味
Earthy Taste：土壤味
Herbaceous Taste：青草味
After Taste：后味
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒赏识取效劳
Wine Bar：酒吧
Sommelier：斟酒服务员
Label：酒标
Water Jar：斟酒壶
Wine Funnel：斟酒漏斗
Decanter：细颈玻璃壶
Beverage：饮料
Soft Drink：软饮料
Tumbler：大羽觞、酒桶
Palate：味觉、鉴赏力
Bouquet：香味
Ice-Bucket：冰桶
Fruity：果味的
Subside：沉淀物
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒营养物质名词
Nutrition：营养素
Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮
Sterol：甾醇
Vitamin：维生素
Tocopherol：VE，生养酚
Thiamine：VB1，硫胺素
Flavin：黄素
Riboflavin：VB2，核黄素
Nicotinic Acid：烟酸
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒剖析
Titration：滴定
Dilute：稀释
Litmus Paper：石蕊试纸
Reagent：试剂
Goggle：护目镜
Flask：烧瓶
Beaker：烧杯（带倾口）
Distilled Water：蒸馏水
Hydrometer：液体比重计
Refractometer：手持糖量仪
High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱
Paper Chromatography：纸层析法
Specific Gravity：比重
Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）
Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾
Phenolphthalein：酚酞
Pipette：移液管
Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶
Activated Charcoal：活性碳
Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸
PH-meter：PH计
Titration End-point：滴定起点
Buffer Solution：缓冲液
Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾
Calibrate：校准
Electrode：电极
Starch Indicator：淀粉指示剂
Sulphuric Acid：硫酸
Pyrex Beaker：耐热烧杯
Potassium Iodide：碘化钾（KI）
Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）
Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）
Orthophosphoric Acid：正磷酸
Methyl-red：甲基白
Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计
Thermometer：温度计
Pycnometer：比重瓶
Formic Acid：甲酸（蚁酸）
Sodium Formate：甲酸钠
Bromophenol Blue：溴酚蓝
Agar Plating：琼脂平板培养基
Chocolate Agar：巧克力琼脂
Corn Meal Agar：玉米粉琼脂
Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂
Glycerin Agar：甘油琼脂
Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基)
Nutrient Agar：营养琼脂
Plain Agar：一般琼脂
Starch Agar：淀粉琼脂
Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基
Autoclave：高压锅，灭菌锅
Petri Dishes：灭菌盘
Low-magnification Microscope：低倍显微镜
Micro-loop：接种环
Micro-needle：接种针
Alcohol Lamp：酒精灯
葡萄酒专业辞汇——葡萄酒病害
Copper Casse：铜破败病
Ferric Casse：铁破败病
Proteinic Casse：蛋白质破败病
Blue Casse：蓝色破败病
White Casse：红色破败病
Oxidasic Casse：氧化酶破败病
Micobial Disease：细菌病害
Mannitic Disease：甘露醇病
